ベーカリー技術百科全5巻

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ＢＡＫＥＲＹ　ベーカリー技術百科　全5巻・　　定価128,750円
　　　　発行元：株式会社ダイレック　
　　※特別にお店や専門の方に販売されてたもので、プロの方々も愛用の製パン技術書です！
 
本書の特色
 １．日本の一流パン技術者の協力で、世界でもトップレベルといわれる日本の製パン技術を公開
２．パンづくりの工程をカラー写真を使って解説、美味しいパンを作る技術的ポイントが見て学べます
３．高品質のパンを作るための製パン技術の基本を実験データや図解を使ってわかりやすく解説
４．基本的パンから菓子パン、ペストリー、世界の珍しいパンまでバラエティに富むパン技法を満載
５．日本の有名ベーカリーの自慢のパン、および有名ホテルのパンの配合と工程を紹介
６．イラストやマンガを使って、ベーカリー経営・販売戦略のポイントが一読してわかります

 第１巻　新しいパンづくり　[基礎技術]
 　　製パン技術を、原材料、製パン法、工程別にわかりやすく解説。
 第２巻　新しいパンづくり　[基本パン] 　約１００種類
 　　世界の代表的なパン約１００種の作り方を、原料の配合から成形、
　　焼き上げまで、各工程ごとにカラー写真を使ってわかりやすく解説
　　それぞれのパンの特徴も紹介。
第３巻　新しいパンづくり　[特殊パン]　約１５０種類
 　　応用編として、原料や製法、混ぜ物、詰め物などにユニークな工夫を
　　こらしたパン約１５０種をとりあげ、その作り方をカラー写真を使っ　　
　　て紹介。商品開発のヒントが満載。
第４巻　名ベーカリーの味と技法
 　　日本全国から味で評判の名ベーカリー約４０店を紹介し、それぞれ
　　自慢のパンの作り方を、配合、工程表とともに披露。工程上の注意
　　など技術的ポイントを列挙し、味の秘密に迫ります。さらに、風味
　　の良さで定評のある有名ホテルのパンをとりあげ、その作り方を
　　紹介。
第５巻　店づくりと経営のすべて
 　　オーブンフレッシュベーカリーのための、経営と販売のあらゆる
　　ノウハウをマンガ、イラストを使ってわかりやすく解説。
　　繁盛店の具体的な販売戦略も紹介。
  
カテゴリー:
本・雑誌・漫画##本##趣味・スポーツ・実用
商品の状態:
やや傷や汚れあり
配送料の負担:
送料込み(出品者負担)
配送の方法:
らくらくメルカリ便
発送元の地域:
未定
発送までの日数:
3~7日で発送
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Update Time:2025-04-16 19:36:49


ベーカリー技術百科全5巻
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7200.00 円